Składniki:

• bialka z 7 jajek
• 250 g cukru
• 350 g cukru pudru
• 1 lyzeczka bialego octu winnego
• 4 mango

Krem:

• 500 ml mleka
• 100 g cukru
• 4 zoltka
• 1 lyzeczka skorki startej z cytryny
• 1,5 lyzki maki kukurydzianej
• 1/2 lyzki maki kartoflanej
• 30 ml brandy
• sol

Sposób przygotowania:
Cukier wsypac do duzego, zeliwnego garnka. Postawic na malym ogniu, gotowac stale mieszajac, az cukier sie rozpusci i powstanie zlotobrazowy karmel. Przelac do formy w ksztalcie pierscienia. Forme przechylac tak, by karmel pokryl dno i brzegi. W duzej misce ubic bialka. Gdy zacznie sie tworzyc piana dodac ocet i ubijac dalej, dodajac po lyzeczce cukier puder. Gdy piana bedzie sztywna przelozyc do formy pokrytej karmelem. Do duzego naczynia wlac wrzaca wode na wysokosc 2,5 cm. Do naczynia wlozyc forme z piana i wstawic do piekarnika nagrzanego do temp. 200żC. Piec az beza “nadmie sie” (ok. 15 min) i nabierze zlotego koloru. Zmniejszyc temp. piekarnika do 120żC i piec jeszcze ok. 25 min. Wylaczyc piekarnik i uchylic drzwiczki, by beza stygla powoli. Ochlodzona wstawic do lodowki na 3 godz. Przygotowac krem: zagotowac mleko z odrobina soli i skorka cytrynowa. Zoltka ubic z cukrem na puszysta mase. Dodac make kukurydziana i kartoflana. Wymieszac i powoli wlewac gorace mleko ciagle mieszajac. Krem przelac do garnka i trzymac na malym ogniu. Mieszac az krem zgestnieje (nie zagotowac). Zdjac z
ognia, wlac brandy, wymieszac i ostudzic. Mango obrac, usunac pestke i pokroic na duze plastry. Beze wyjac z formy i przelozyc na talerz. Posypac karmelem z formy. Plastry mango wlozyc do srodka bezy i ulozyc dookola. Oddzielnie podac krem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 16 “Kuchnia meksykańska”