Składniki na 4 porcje:

• 1 pęczek zielonej cebulki
• 2 marchewki
• 1 seler naciowy
• 50 g masła
• 2 łyżki koniaku
• sól
• 1 łyżka koperku
• świeżo zmielony biały pieprz
• trochę startej skórki z cytryny
• 180 g wędzonego łososia w plasterkach
• 2  łyżki mąki
• 1/4 litr mleka
• 4 jajka
• 2 białka
• 40 g startego parmezanu
• masło do wysmarowania formy

Sposób przyrządzania:
Cebulkę, marchew i seler przygotować i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę masła. Poddusić w nim najpierw cebulki, potem marchewki i seler. Dolać koniak, przyprawić solą, koperkiem, pieprzem i startą skórką z cytryny. Zdjąć patelnię z gazu. Łososia pokroić w małą kostkę. Domieszać do ostudzonej mieszanki jarzynowej. Pozostałą część masła roztopić w rondelku. Dodać mąkę, lekko podsmażyć. Następnie dolać mleko i mocno ubić. Oddzielić żółtka od białek. Do mąki domieszać żółtka i starty ser. Wszystkie białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie domieszać pianę. Masę sufletową włożyć do formy, której dno należy uprzednio wysmarować tłuszczem.

źródło: Ela z Sianowa