Składniki:
Porcja dla 4 osób:

• 6 jajek
• 80 g cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 4 łyżki rumu
• starta skórka i sok z 1 cytryny
• 50 g mączki ziemniaczanej
• trochę masła i mąki do formy

Sposób przygotowania:
Z żółtek, cukru, cukru waniliowego i szczypty soli ubić białą pianę. Dodać rum, sok cytrynowy, startą skórkę i razem ubić. Ochłodzić i na krótko przed użyciem ponownie ubić. Sztywną pianę z białek ubić na krótko przed pieczeniem. Dodać krem z żółtek, przesianą przez sitko mączkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać z pianą. Formę do zapiekanek posmarować grubo masłem i wysypać grubo mieloną mąką. Napełnić formę do około dwóch trzecich wysokości, włożyć do gorącego piekarnika i piec w średniej temperaturze i zamkniętym piekarniku. Suflet podawać natychmiast po upieczeniu, w przeciwnym przypadku opadnie.

źródło: Paweł z Rumina