Składniki na 4 porcje:

• 1 kg świeżego szpinaku
• 2 małe cebule
• 70 g masła i masło do wysmarowania formy
• 1/2 ząbka czosnku
• 30 g mąki
• 1/4 litra mleka
• 2 łyżki śmietany
• 4 jajka
• 2 białka
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• starta gałka muszkatołowa
• 50 g startego sera ementalera

Sposób przyrządzania:
1.Przygotować szpinak. Starannie usunąć grube łodygi.
2.Liście włożyć do sitka i wymyć pod bieżącą zimną wodą.
3.Gotować we wrzącej osolonej wodzie tak długo aż liście opadną na dno…
4.Natychmiast wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej.
5.Szpinak bardzo drobno pokroić i dobrze odcisnąć.
6.Cebulę obrać i drobno posiekać. Wycisnąć czosnek.
7.Na patelni rozgrzać łyżkę masła. Podsmażyć w nim pokrojoną cebulę i czosnek, potem dodać szpinak.
8.Resztę masła roztopić w garnuszku, podsmażyć na nim lekko mąkę.
9.Wlać mleko i lekko gotować na małym ogniu przez 10-15 min, mieszając.
10.Garnek zdjąć z gazu. Domieszać śmietanę i żółtka.
11.Przyprawić solą, pieprzem i muszkatem, następnie domieszać ser.
12.Domieszać do sosu szpinak.
13.Ubić na sztywno białka, delikatnie domieszać do masy.
14.Masę włożyć do foremek i piec około 20 min w temperaturze 200 stopni.

źródło: Igor z Mielca