Porcja na 40 herbatników:

• 150 g miękkiego masła
• 125 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli, cynamonu, mielonych goździków, gałki muszkatołowej
• 1 łyżka skórki cytrynowej
• 125 g migdałów ze skórką
• 125 g mąki
• 125 g bułki tartej
• 200 g cukru pudru
• 3 - 4 łyżki soku z cytryny
• 30 g siekanych migdałów
• 30 g siekanych orzechów pistacjowych

Sposób przygotowania:
Masło wymieszać z cukrem. Dodać jajko, sól, przyprawy i drobno tartą skórkę cytrynową. Ucierać do uzyskania lekkiego kremu. Migdały zetrzeć, wymieszać z mąką i bułką tartą, dodać krem. Wyrobić ciasto, zawinąć w lnianą ściereczkę i schłodzić. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości 4 mm. Radełkiem lub nożem pokroić rozwałkowane ciasto na prostokąty o wymiarach 6 x 3 cm i niezbyt ciasno ułożyć na blasze. Herbatniki piec w gorącym piekarniku. Po upieczeniu jeszcze ciepłe zdjąć z blachy i odstawić do wystudzenia. Z cukru i soku z cytryny przygotować lukier, posmarować nim herbatniki i natychmiast przybrać.

źródło: Paul z Przedecz