Składniki:

• pęczek botwinki
• trochę cebuli
• oliwa lub olej
• sok z cytryny lub ocet (jabłkowy!)
• pieprz

Sposób przyrządzania:
Botwinkę należy dobrze opłukać i odciąć liście od młodych buraków, które należy dobrze wyszorować lub nawet obrać, jeśli skórka jest za gruba. Łodygi posiekać na kawałki długości 3cm, liście na nieco dłuższe. Posiekać w kostkę nieco cebuli. Cebulę należy podsmażyć na odrobinie oleju i dość silnym ogniu, następnie dodać łodygi. Po chwili dodajemy sok z cytryny lub ocet - na oko, powinno wystarczyć pół cytryny lub kilka chluśnięć octu. Dalej dodajemy liście botwinki oraz ewentualnie nieco wody, jeśli chcemy mieć odrobinę buraczanego sosu. Całość podduszamy chwilę pod przykryciem. Na koniec pieprzymy, koniecznie świeżym pieprzem. Taka botwinka świetnie nadaje się jako dodatek do mięs, ale jeszcze bardziej jako główna część posiłku. Na zimno też da się ją jeść.

źródło: wikikuchnia.org