Składniki:

• 3 młode cukinie
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• szklanka bulionu
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• sól
• pieprz
• przyprawa curry
• gałązka świeżego oregano

Sposób przyrządzania:
Cukinie dokładnie umyć, wytrzeć, nie obierać ¦ każdą przekroić wzdłuż na potowe, a potem jeszcze raz w poprzek, matą łyżeczką wydrążyć miąższ z nasionkami ¦ kaszę kuskus zalać gorącym bulionem, wymieszać, przykryć, odstawić na 15 minut, by napęczniała ¦ pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, oddzielić nasionka ¦ cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju, dodać kaszę i curry, przesmażyć ¦ wymieszać z pomidorem, przyprawić do smaku solą i pieprzem “wydrążoną cukinię napełnić przygotowanym farszem ¦ ułożyć w brytfannie, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C, piec około 25 minut, posypać listkami oregano.

źródło: Kaja z Tarnowa