Porcja dla 18 osób:

• 800 g białej kiełbasy
• 700+750 g mięsa mielonego
• 3 jajka
• 3 białka
• 3/4 litra kremówki
• 300 g brokułów, sól
• 150 g pieczarek z puszki
• 100 g wędzonej szynki
• 300 g marchwi
• 8 łyżek siekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki soli ziołowej
• zioła i przyprawy do przybrania
• 4 łyżeczki żelatyny (80 g)
• 1 litra białego wermutu
• 1 łyżeczka bulionu w proszku

Sposób przygotowania:
Mięso schłodzić. Każdą masę mięsną wymieszać oddzielnie i dodać po 1 jajku, 1 białku i 1/4 litra śmietanki. Wymieszać, przyprawić i ponownie schłodzić. Brokuły krótko podgotować w posolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę marchew poddusić na maśle z solą ziołową. Grzyby osaczyć, szynkę pokroić w drobną kostkę. Wysmarować tłuszczem 3 podłużne formy lub wyłożyć je wysmarowaną tłuszczem folią do pieczenia tak, aby wystawała ponad boki formy. W jednej formie przełożyć rozdrobnioną białą kiełbasę marchwią i 2 łyżkami natki pietruszki. W drugiej mięso (700 g) przełożyć natką pietruszki, grzybami i szynką, a w trzeciej - mięso (750g) przełożyć brokułami. Powierzchnie wygładzić, formy przykryć, ustawić w głębokiej blasze napełnionej wodą i gotować w piekarniku 90 min. w temp. 200°C. Kiedy woda zacznie się gotować, obniżyć temperaturę do 150°C. W wermucie zagotowanym z bulionem i 1/4 litra wody rozpuścić napęczniałą żelatynę. Z ostudzonych form wyjąć folię, pasztety włożyć z powrotem do form, zalać żelatyną, przybrać i odstawić do schłodzenia.

źródło: Celina z Miłocina