oddane glosy: 3 ocena: 1.67 / 5

 Loading ...

Podstawowy przepis na przygotowanie smalcu:
Około 350 g słoniny wieprzowej, tłuszczu z gęsi i tłuszczu z kaczki pokroić w drobną kostkę, zalać zimną wodą i odstawić na jakiś czas. Wodę należy kilkakrotnie zmienić. Po upływie godziny wodę zlać, a słoninę ponownie zalać 1/8 litra świeżej wody. Smażyć do uzyskania złotych skwarek. Z podanej wyżej ilości co najmniej 1/4 część powinna stanowić słonina wieprzowa, ponieważ smalec drobiowy trudno tężeje. Wytopiony smalec przecedzić i doprawić do smaku.

Smalec ze skwarkami:
Do wytopionego, nie przecedzonego smalcu dodać łyżeczkę soli. W trakcie tężenia mieszać, aby skwarki nie opadły na dno. Doprawić do smaku.

Delikatny smalec z jabłkami
Kiedy skwarki w procesie wytapiania staną się złote i chrupiące, dodać 100 g pokrojonej w kostkę cebul i  2 pokrojone w kostkę winne jabłka. Można również dodać trzy łodyżki piołunu. Smażyć aż jabłka się rozgotują, a cebula uzyska złoty kolor. Piołun wyjąć, smalec doprawić do smaku i odstawić do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu.

Smalec z ziołami
Wytopić 500 g pokrojonej w drobną kostkę słoniny. Dodać po jednej łyżeczce liści rozmarynu i tymianku oraz 3 płatki kwiatu szałwii. Tuż przed końcem smażenia dodać 2 obrane i roztarte ząbki czosnku. Smalec posolić i ostudzić, mieszając od czasu do czasu.

Odpowiedni dodatek:
Mieszanka warzywna lub ogórki w zalewie korzennej. Chrupiące plasterki cebuli, obtoczone w mące i usmażone na oleju. Schłodzone piwo lub przepalanka żytnia.

źródło: Celina z Maszewa