Składniki na około 50 ciasteczek:

• 150 g mąki
• 125 g startego ementalera
• 2 żółtka
• 100 g masła lub margaryny

Oprócz tego:

• tak jak do innych dań na półmisku, dużo hiszpańskich oliwek nadziewanych papryką

Na sos serowy:

• 500 g dowolnego serka homogenizowanego
• świeżo zmielony biały pieprz według uznania
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 mała szczypta cukru
• 1 łyżeczka białego sosu sojowego
• 1/4 małej cebuli
• 1/4 ząbka czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej dowolnej sezonowej świeżej zieleniny

Na przekładany pumpernikiel:

• 250 g pumpernikla w talarkach
• 200 g serka homogenizowanego (lub sera śmietankowego z 3 łyżkami mleka)
• sól
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• słodka papryka w proszku
• 1 łyżka startego chrzanu
• 1 łyżka soku cytrynowego

Sposób przyrządzania:
1.Już w przeddzień lub najpóźniej kilka godzin przed podaniem upiec ciasteczka. W tym celu z mąki, startego sera, 1 żółtka i pokrojonego na małe kawałki tłuszczu zagnieść kruche ciasto, wstawić je na 30 min do lodówki. Rozwałkować, używając niewielkiej ilości mąki, na grubość 1/2 centymetra. Wykroić ciasteczka, posmarować pozostałym rozbełtanym żółtkiem i na każdym położyć 1 oliwkę. Piec około 10 min w piekarniku rozgrzanym uprzednio do temperatury 200 stopni.
2.Serek homogenizowany ubić z pieprzem, pieprzem cayenne, cukrem, sosem sojowym, drobno startą cebulą i sprasowanym czosnkiem. Przyprawić na ostro. Dodać zieleninę. Posiekać około 10 nadziewanych oliwek, dorzucić do sera. Przykryć folią i wstawić do lodówki.
3.W tym czasie rozdzielić nożem plasterki pumpernikla. Serek homogenizowany wymieszać, lub biały ser zmieszać z mlekiem, podzielić na 2 porcje. Jedną z nich doprawić przecierem pomidorowym i papryką, dzięki czemu będzie zabarwiona, drugą część wymieszać z chrzanem i sokiem cytrynowym. Plasterki pumpernikla podzielić na połówki, posmarować jednym z kremów i złożyć. Ozdobić wyciśniętym kleksem dowolnego kremu i 1 plasterkiem oliwki.

źródło: Paulina z Rzeszowa