Składniki:

• 1 kg piersi indyka
• ćwierć kostki masła
• 4 ząbki czosnku
• 5 jagód jałowca
• pół łyżeczki estragonu
• 3 goździki
• pieprz
• sól

Galareta:

• 350 ml malagi
• 5 dag rodzynek
• goździki
• 2 łyżki płatków migdałowych
• łyżka żelatyny

Sposób przyrządzania:
Posiekany czosnek utrzeć z estragonem, szczyptą pieprzu, łyżeczką soli i pokruszonymi ziarnami jałowca. Natrzeć tą pastą opłukane i osuszone mięso, owinąć folią i 3 godz. trzymać w chłodzie. Zamarynowane mięso przełożyć do brytfanny, polać roztopionym masłem, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, a po 20 min obniżyć temperaturę do 180°C, podlać mięso połową szklanki gorącej wody i piec, aż będzie miękkie, podlewając je sosem z dna brytfanny. Wyjąć mięso, sos wyziębić, a po usunięciu zastygniętego tłuszczu podgrzać i przecedzić. Osobno podgrzać malagę z goździkami, rodzynkami i migdałami. Dodać 2-3 łyżki sosu i żelatynę wcześniej namoczoną w 2 łyżkach wody. Podgrzewać, mieszając, by żelatyna się rozpuściła. Wystudzone mięso pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i zalać krzepnącą malagą. Przykryć folią i wstawić do lodówki, by galareta stężała.

źródło: Agata B. z Soniny