Czas przygotowania: 2 godz. 30 min
Składniki na 4 porcje:

• 1 sprawiona kaczka
• 300 g cebuli
• 200 g marchwi
• 1/4 selera
• 1 por
• 1 pomidor
• 2 liście laurowe
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka tymianku
• 4 łyżki masła
• 4 brzoskwinie
• 200 ml czerwonego słodkiego wina (porto, madera, malaga)
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania:
Kaczkę płuczemy, odcinamy skrzydełka i kuper, tuszkę sparzamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę. Cebule obieramy, kroimy w kostkę i rumienimy na patelni bez tłuszczu. Warzywa płuczemy. Marchew i seler obieramy i kroimy na kawałki, z pora zdejmujemy wierzchnią warstwę, przecinamy go wzdłuż i dokładnie płuczemy. Natkę płuczemy. Cebulę, marchew, seler, por, natkę, pomidor, liść laurowy, skrzydełka i kuper zalewamy 11 wody, solimy, gotujemy 40 minut, odcedzamy, mocno odciskając warzywa i skrzydełka, schładzamy wywar w zamrażarce i gdy na powierzchni zbierze się tłuszcz, usuwamy go. Kaczkę nacieramy solą, tymiankiem i 2 łyżkami rozpuszczonego masła, wkładamy do naczynia żaroodpornego z przykrywką i pieczemy 1 godzinę i 20 minut w temperaturze 180°C. Wywar łączymy z winem i odparowujemy do objętości 200 ml. Skórę brzoskwiń nacinamy nożem, sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy, brzoskwinie przekrawamy i usuwamy pestki. Połówki brzoskwiń zalewamy wywarem, gotujemy 5 minut, brzoskwinie odcedzamy, a do wywaru dodajemy sos z pieczenia, pozostałe masło i doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Kaczkę dzielimy na porcje. Na talerzach kładziemy po dwie połówki brzoskwiń, kawałek kaczki i polewamy sosem. Podajemy z kluskami lub odsmażonymi ziemniakami.

źródło: gazeta z biedronki: kulinarne wydanie specjalne kropka.tv