Składniki:

• 1 kaczka świeża lub mrożona (ok. 1,8 kg)
• 75 dag kwaskowych jabłek, np. boikenów
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• suszony majeranek
• gałązka świeżego rozmaryn
• 3 łyżki smalcu

Sposób przyrządzenia:
Kaczkę oczyścić z pozostałych piór, dokładnie opłukać, wytrzeć papierowymi ręcznikami. Na zewnątrz i w środku natrzeć solą, świeżo zmielonym pieprzem i świeżym rozmarynem, przykryć, odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzać smalec, obsmażyć kaczkę ze wszystkich stron. Jabłka umyć, obrać, pokroić na cząstki, wyciąć gniazda nasienne. Wymieszać z 1-2 łyżeczkami suszonego majeranku. Przygotowanymi jabłkami nadziać kaczkę, dokładnie spiąć skórę. Ułożyć w brytfannie, piec 1-1,5 godziny w temperaturze 220°C, polewając wytwarzającym się sosem . 15 minut pod koniec pieczenia można obok kaczki położyć jabłka lub pokrojoną pomarańczę.

źródło: Dawid z Grabowca