Składniki na 6 porcji:

• 1,2 kg fileta z indyka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki
• 1,5 szklanki rosołu
• 3 słoiki szparagów
• 50 dag mrożonego groszku cukrowego
• 1/2 szkl. białego wina
• 3 łyżki masła
• 3 żółtka
• sok wyciśnięty z cytryny
• sól
• pieprz
• zioła do dekoracji potrawy

Sposób przygotowania:
Mięso opłucz, osusz, wytnij w nim dwa podłużne kliny. Wycięte mięso pokrój na kawałki, zmiksuj z obranym, roztartym czosnkiem i posiekaną natką. Farsz przypraw solą i pieprzem. Farsz nałóż w wycięte w mięsie otwory. Obwiąż bawełnianą nicią. Oprósz pieprzem i solą. Przełóż do brytfanny, piecz ok. 1 godziny w temperaturze 180 stopni. Po 20 minutach pieczenia podlej szklanką rosołu. Potem od czasu do czasu mięso polewaj powstającym w czasie pieczenia sosem. Szparagi osacz. Groszek ugotuj w osobnej wodzie. Odcedź. Resztę rosołu podgrzej z winem. Masło utrzyj z żółtkami, powoli dolewaj cienkim strumieniem gorący rosół. Sos przypraw do smaku solą i sokiem z cytryny. Pieczeń przełóż na ogrzany półmisek, obłóż warzywami. Polej przygotowanym sosem. Udekoruj ziołami.

źródło: Tina 13/14 marzec 2007