Składniki:

• 2 śieże golonki wieprzowe (ok. 3 kg)
• 750 g kapusty kiszonej
• 250 ml piwa
• 2 duże kwaskowate jabłka
• 3 łyżki smalcu
• 1 cebula
• 4 jagody jałowca
• 1 liść laurowy
• 1 kartofel
• sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
Golonki opalić, oskrobać, opłukać. Skórę golonek naciąć skośnie w kratę. Włożyć do osolonej gorącej wody, gotować 15 min, by wytopić część tłuszczu, obsuszyć papierem, dobrze natrzeć solą. Wywar zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz, często obracając. Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotujacęj się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotowac jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, polożyć na niej golonkę. Podawac z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.

źrodło: wikikuchnia.org