Składniki na 6 porcji:

• 1 sprawiona gęś z podrobami (4-5 kg)
• sól
• pieprz
• 4 jabłka
• 10 dag rodzynek
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 kg szpinaku
• 1 cebula
• 4 pietruszki korzeniowe
• łyżka masła
• 1 l bulionu
• mielona gałka muszkatołowa
• 1 szklanki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:
1. Gęś natrzyj solą i pieprzem. Jabłka pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne. Jabłka wymieszaj z majerankiem i rodzynkami. Farszem napełnij gęś. Otwór zepnij wykałaczkami, obwiąż.
2. Tuszkę ułóż w brytfance, obłóż podrobami. Piecz 3-3,5 godziny w temp. 175 st. Po 30 min pieczenia podlej 3/4 I letniej wody.
3. Szpinak opłucz, pietruszkę obierz, pokrój w plastry. Cebulę posiekaj. Razem z pietruszką pod-duś na maśle. Podlej 1/2 szklanki bulionu, duś 5 min. Dodaj szpinak i duś jeszcze 5 min. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jarzynkę trzymaj w cieple.
4. Gęś wyjmij. Z wierzchu wywaru zdejmij łyżką nadmiar tłuszczu, przecedź płyn. Rozprowadź pozostałym bulionem, dodaj wino, zagotuj. Zagęść mąką rozmieszaną z niewielką ilością wody. Sos przypraw solą i pieprzem.
5. Gęś ułóż na podgrzanym półmisku. Obłóż jarzynką, ewentualnie udekoruj plasterkami jabłka. Sos podaj w sosjerce.

źródło: Jacek z Pleszew