Składniki:

• 4 udka gęsie
• po 2 marchewki i pietruszki
• pół selera
• cebula
• szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki)
• kromka suchego razowca
• po szczypcie imbiru, gałki muszkatołowej i mielonych goździków
• łyżeczka karmelu
• łyżka powideł śliwkowych
• łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z cytryny
• pół łyżeczki cukru
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki smalcu (najlepiej gęsiego)
• sól

Sposób przygotowania:
Udka umyć, osuszyć, natrzeć solą i skórką cytrynową, skropić sokiem z cytryny, przykryć i na dwie godziny odstawić w chłodne miejsce. Warzywa umyć, drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzać łyżkę smalcu, zrumienić na nim udka. W rondlu rozgrzać pozostały smalec, wrzucić jarzyny i mieszając, smażyć kilka minut. Następnie dodać obsmażone udka, podlać bulionem, wsypać przyprawy korzenne i cukier, przykryć i dusić na małym ogniu. Gdy jarzyny będą miękkie, dodać karmel (miałki cukier zalany odrobiną wody i podgrzany, aż syrop nabierze koniakowej barwy, suchy razowy chleb, powidła i wino, delikatnie wszystko wymieszać i dusić, aż udka będą miękkie. Wówczas przełożyć je do ogrzanej miski, a sos przetrzeć przez sito, zagotować i ewentualnie doprawić do smaku. Podawać z ryżem (białym lub brązowym z niewielkim dodatkiem dzikiego) lub z krokietami ziemniaczanymi i sezonową surówką.

źródło: Wiesława z Zabrza