Składniki:

• 0,5 kg wątróbki cielęcej
• 0,5 l mleka
• 8 liści świeżej szałwii
• pieprz biały (do smaku)
• 100 ml oliwy

Sposób przygotowania:
Wątróbkę, przed włożeniem do zaprawy, należy przygotować, pozbywając się z wierzchu cienkiej błony poprzez zdjęcie jej palcami. Następnie należy włożyć wątróbkę do mleka i odstawić na parę godzin do lodówki. Po wyjęciu mięsa z lodówki należy dokładnie je opłukać pod bieżącą wodą. Zaprawę przygotowujemy mieszając oliwę, szałwię oraz pieprz biały, a następnie umieszczamy w niej opłukaną wątróbkę. Tak przygotowane mięso powinno leżakować w marynacie kolejnych kilka godzin. Wątróbkę, w zależności od grubości plastrów, należy smażyć bardzo krótko, by była soczysta (ok. 2 min) na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni. Po usmażeniu wątróbkę możemy podawać z drobno pokrojona czerwoną cebulką, cytryną i ziemniakami z grilla. Można ją również skropić oliwą i świeżą szałwią.

nadesłał: Janusz