Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej lub schabu karkowego bez kości
• łyżka smalcu
• sól

Marynata:

• 2 łyżki soku z cytryny
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 2 duże cebule
• pół łyżeczki cukru
• 20 ziarenek jałowca
• 3-4 goździki
• liść laurowy
• po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Sos:

• łyżka masła
• łyżeczka mąki
• szklanka rosołu
• łyżka powideł śliwkowych

Sposób przygotowania:
Składniki marynaty - z wyjątkiem cebul - zagotować. Mięso włożyć do garnka, obłożyć plasterkami jednej cebuli i zalać gorącą marynatą. Przykryć deseczką i kamieniem i przechowywać 4-6 dni w chłodnym miejscu. Codziennie przewracać. Wyjąć z marynaty (płyn zachować), osuszyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny. Drugą cebulę pokroić w plastry. Mięso przełożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem, obłożyć cebulą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 90 min, skrapiając marynatą lub zimną wodą. Rozgrzać w rondelku masło, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić przecedzoną marynatą i rosołem. Dodać powidła, dokładnie wymieszać. Polać pieczeń sosem i chwilę zapiekać. Podawać pokrojoną w ukośne plastry, w sosjerce podać przetarty przez sito sos.

nadesłał: Henrykk