Składniki:

• 2 pęczki włoszczyzny
• 3 kromki chleba tostowego
• 1 jajo
• 2 łyżki stołowe średnio ostrej musztardy
• sól
• pieprz
• 2 kg boczku ze skórą słoniny
• olej
• 4 średnie cebule
• 1 łyżka stołowa ziarna gorczycy
• 2 listki laurowe
• 6 łyżek bitej
• śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• szpadki drewniane
• nić

Sposób przygotowania:
Oczyścić, umyć i rozdrobnić włoszczyznę. Pokroić w kostki chleb i osiowy. Przygotowane składniki zmieszać z jajem i musztardą. Dodać do smaku trochę soli i pieprzu. Mięso umyć i osuszyć. Boczek pokroić ostrym nożem w romby, natrzeć solą i pieprzem. Dużym nożem naciąć mięso, a nacięcie wypełnić jarzynami. Otwór zamknąć drewnianymi szpadkami i owinąć nicią. Na posmarowanej olejem brytfannie piec przez około 2 godziny w rozgrzanym wcześniej do ok. 200 °C w piekarniku. Cebulę obrać i pokroić w kostki. Po godzinie pieczenia di ulać ją do mięsa wraz z ziarnami gorczycy i listkami laurowymi. Dodać 1/4 1 wody. Następnie pieczeń wyjąć z brytfanny, odstawić w cieple miejsce. Sos rozcieńczyć mieszając z 1/8 1 wody, przelać przez sito i zagotować. Roztrzepać śmietanę z mąką. Stale mieszając, zagęścić tym sos, doprawić solą i pieprzem. Umyć, wytrzeć i drobno posiekać pietruszkę. Pieczeń rozkroić, polać niewielką ilością sosu i posypać pietruszką. Resztę sosu podać osobno z kluskami na parze.

źródło: Filip z Ełka