Składniki:

• 1 kg wołowiny (z udźca)
• 4 średnie marchewki
• 4 cebule
• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 duży por
• 1/2 selera (25 dkg)
• 2-3 listki laurowe
• 1 i 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1/2 kieliszka (50 ml) sherry
• 2 -3 łyżki margaryny do smażenia
• 2 łyżki masła lub margaryny
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
• kilka goździków
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Oczyścić pęczek włoszczyzny, pokroić na kawałki. Obrać cebulę, pokroić w paski. Umyć mięso, osuszyć, włożyć do garnka. Dodać warzywa, goździki, listki laurowe, ziarenka gorczycy i pieprzu. Polać wołowinę winem, sherry oraz 1 i 1/2 szklanki wody. Garnek szczelnie przykryć, marynować mięso przez 1-2 dni (kilka razy odwrócić mięso, zamieszać marynatę). Umieścić wołowinę na sitku, marynatę zlać do naczynia Rozgrzać w brytfance margarynę, podsmażyć mięso, posypać solą i pieprzem, wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa, wlać 2 szklanki marynaty, włożyć mięso, dusić 2 godziny pod przykryciem. Oczyścić marchewki, seler i por, umyć. Pokroić marchewkę w plasterki, por w paski, a seler w równą kostkę. Wrzucić warzywa na 15 minut do wrzącej, lekko osolonej wody. Obrać pozostałe cebule, pokroić w paski. Rozgrzać na patelni łyżkę tłuszczu, zeszklić cebulę, dodać osaczone, zblanszowane warzywa, posypać pieprzem, podsmażyć. Wyjąć mięso z brytfanki, sos przetrzeć przez sitko, zagotować w rondelku. Zrobić zasmażkę z reszty tłuszczu i mąki, zagęścić sos, doprawić. Ułożyć mięso na półmisku (można udekorować listkiem laurowym), dodać warzywa. Sos przelać do sosjerki. Podawać z ziemniaczkami.

źródło: Kaja z Rzeszowa