Składniki:

• 1 kg dag wołowiny bez kości (najlepiej pierwszej krzyżowej)
• suszony tymianek
• 3 łyżki oleju
• sok i skórka otarta z pomarańczy
• pieprz
• sól
• 2 pomarańcze
• cytryna
• winne jabłko
• pęczek dymki
• 2 łyżki masła
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• cukier
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:
Umyte, oczyszczone z błon mięso mocno wygnieść ręką, natrzeć pieprzem i tymiankiem, zalać olejem z sokiem i skórką z pomarańczy, przykryć i na 3-4 godz. wstawić do lodówki. Czasem je przekręcać, by się równo zamarynowało. Przełożyć do brytfanny i upiec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200°C, polewając marynatą. Gdy wołowina się zrumieni, dopiekać pod przykryciem z folii aluminiowej. Pod koniec pieczenia mięso posolić. Przygotować sos. W rondelku stopić masło, dodać pokrojoną dymkę, wlać wino i chwilę gotować na małym ogniu. Włożyć obrane, pokrojone w kostkę owoce (bez pestek) i, mieszając, dusić na małym ogniu kilka minut. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną zimnej wody, wlać do sosu i, mieszając, podgrzewać, aż zgęstnieje. Mięso pokroić w plastry, podgrzać w sosie, przełożyć na półmisek, udekorować sosem i natką. Podawać z ryżem.

źródło: Jacek z Bobowej