Porcja na 4 omlety:

• 8 jajek
• 1/2 łyżeczki soli
• 40 g masła

Nadzienie:

• ok. 400 g gotowanych warzyw (szparagi, groszek, marchew lub pieczarki)
• szczypta soli ziołowej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Jajka wymieszać z solą. Na patelni roztopić kolejno po 10 g masła i odczekać, aż opadnie piana. Na rozgrzany tłuszcz wylać 1/4 masy jajecznej. Jeśli spód omletu będzie już usmażony, a wierzch jeszcze w stanie płynnym, należy patelnię przykryć i zestawić na chwilę z ognia. Warzywa z niewielką ilością wody włożyć do szerszego rondla. Dodać sól, pietruszkę i masło. Podgrzewać na średnim ogniu od 2 do 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Omlety przełożyć na podgrzane talerze, rozłożyć na nich nadzienie i złożyć na pół,. Doprawić do smaku papryką lub świeżymi ziołami.

źródło: Ola z Soniny