Składniki na 4 porcje:

• 800 g świeżego szpinaku
• sól
• świeżo zmielony biały pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek pietruszki
• 8 jajek
• masło do smażenia
• 200 g wędzonego łososia w plasterkach
• 4 łyżki świeżej kremówki

Sposób przyrządzania:
1.Przygotować i umyć szpinak.
2.Całkowicie mokry szpinak włożyć do dużego garnka. Postawić na dużym ogniu i poczekać, aż opadnie. Następnie dać na sitko do odsączenia.
3.Pietruszkę wymyć, osuszyć, wraz z obranym czosnkiem drobno posiekać
4.Szpinak przyprawić solą, pieprzem, pietruszką i czosnkiem.
5.Jajka wymieszać, następnie domieszać szpinak.
6.Masło rozgrzać na dużej patelni, dodać masę jajeczno-szpinakową.
7.Smażyć na małym ogniu, aż jajka się zetną.
8.Zwinąć plastry łososia, położyć na gotowym omlecie, przybrać kremówką.

źródło: Franiszek z Warszawy