Porcja dla 4 osób:

• 100 g słoniny
• 100 g cebuli
• 500 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1 pęczek szczypiorku
• 5 jajek
• 5 łyżek mleka
• sól, pieprz
• 3 małe pomidory

Sposób przygotowania:
Pokroić słoninę na małe kostki, cebulę obrać i pokroić na cienkie talarki, posiekać drobno szczypiorek. Słoninę wysmażyć na patelni aż stanie się chrupka. Ziemniaki pokroić na plasterki o grubości około 1 cm rozłożyć je równomiernie na słoninie. Opiec je z obu stron na złoty kolor. Dodać cebulę i wszystko szybko zapiec. W misce roztrzepać widelcem jajka z mlekiem, dodać soli i pieprzu. Pomidory pokroić na plasterki. Dobrze roztrzepane jajka wylać na ziemniaki tak, by zakryły je równomierną warstwą. Niech jajka zetną się przy niskiej temperaturze. Omlet udekorować pomidorami i posypać świeżym lub suszonym szczypiorkiem.

źródło: Marek z Kraśnika