Składniki na 4 porcje:

• 200 g marchwi w pęczkach
• 200 g zielonego groszku
• pęczek wiosennych cebulek
• 20 g masła
• sól
• grubo zmielony biały pieprz
• 8 jajek
• szczypta soli
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• masło do smażenia
• 150 g startego sera gouda
• papryka w proszku

Sposób przyrządzania:
1.Przygotować i umyć marchew, groszek i cebulki.
2.Marchew i cebulę pokroić na krótkie pasemka.
3.Rozgrzać na patelni masło.
4.Marchew i groszek dusić w maśle na średnim ogniu przez około 5 min.
5.Dodać cebulę i 2-3 łyżki wody.
6.Jarzyny posolić i popieprzyć, dusić dalsze 5 min, następnie odstawić tak, by nie wystygły.
7.Przygotowując ciasto oddzielić żółtka od białek.
8.Białka ubić na pianę.
9.Żółtka rozbić na pienistą masę wraz z 4 łyżkami wody, szczyptą soli i mąką ziemniaczaną, domieszać delikatnie pianę z białek.
10.Do smażenia każdego z omletów roztopić trochę masła na patelni.
11.Za każdym razem dać na patelnię 1/4 ciasta, smażyć pod przykryciem, aż spód zbrązowieje. Posypać 1 łyżką startego sera żółtego.
12.Zsunąć omlet na talerz. Na połówce omleta rozłożyć 1/4 przygotowanych warzyw. Omlet złożyć.
13.Tak samo postępować z pozostałymi omletami. Gotowe omlety posypać pozostałym serem i odrobiną papryki w proszku.
14.Tuż przed podaniem wstawić na 2 min do grilla lub do bardzo gorącego piekarnika.

źródło: Halina z Łowicza