Porcja dla 4 osób:

• 750 g szpinaku
• 1/4 litra śmietany
• 1 ząbek czosnku
• odrobina soli i gałki muszkatołowej
• 6 jajek
• 1/8 litra wody mineralnej
• 1 łyżka masła
• 4 plasterki wędzonego łososia

Sposób przygotowania:
Przebrany szpinak opłukać i wrzucić do około 1 litr wrzącej wody. Liście kilkakrotnie odwrócić, a kiedy ściemnieją, przełożyć na cedzak i przepłukać zimną wodą. Odcisnąć i drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, zagotować, posolić i przyprawić gałką muszkatołową. Dodać szpinak, ponownie zagotować, doprawić do smaku i zdjąć z ognia. Jajka wymieszać z wodą i posolić, wlać na roztopione masło i usmażyć, mieszając od czasu do czasu. Jajecznicę zdjąć z ognia, gdy nabierze wilgotnego połysku. Szpinak i jajecznicę nałożyć na podgrzane talerze i przybrać plasterkiem wędzonego łososia.

źródło: Janek z Leska