Składniki:
Na 4 porcje:

• 4 jajka
• 4 łyżki parmezanu tartego
• 2 łyżki octu winnego
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku
• 3 ząbki czosnku sól
• pieprz
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki naturalnego jogurtu

Na sos:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 250 ml mleka 3,2%
• 100 g startego żółtego sera
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzania:
Szpinak włożyć do dużego rondla, rozmrozić i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Odparować. Dodać masło, jogurt, zmiażdżony czosnek i doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotować sos. W rondelku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać mąkę i gotować ok. 1 minuty, cały czas mieszając. Dolać powoli mleko i gotować dalej aż sos zgęstnieje. Dodać starty żółty ser, paprykę i doprawić do smaku. Odstawić w ciepłe miejsce. Jajka ugotować w koszulkach w wodzie z dodatkiem octu winnego. Do 4 żaroodpornych naczyń włożyć równe porcje szpinaku, na każdej ułożyć po 1 jajku, polać sosem i posypać łyżką parmezanu. Przed podaniem dopiekać w piekarniku aż do rozpuszczenia sera. Podawać gorące.

źródło: Mikołaj z Sosnowca