Porcja na 35 sztuk:

• 750 g mączystych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 żółtka + 2 białka
• 3 łyżki kaszy manny
• sól i gałka muszkatołowa
• płatki migdałów, bułka tarta
• ziarno sezamowe lub płatki owsiane
• olej, masło topione lub smalec

Sposób przygotowania:
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić do wrzącej wody i gotować 15 minut. Zestawić z ognia, odcedzić, a kiedy trochę ostygną ugnieść na puree. Jeszcze ciepłe puree wymieszać z masłem, żółtkiem i manną. Ciasto posolić, przyprawić gałką muszkatołową i wystudzić. Ciasto zagnieść w wałek, podzielić na kawałki, z których formować owalne lub okrągłe krokiety o średnicy ok. 2 cm. Białka ubić na pianę. Krokiety zanurzyć w białku i panierować w bułce tartej lub w innej panierce. W głębszej patelni lub w rondlu rozgrzać do średnio wysokiej temperatury co najmniej centymetrową warstwę tłuszczu. W rozgrzanym tłuszczu ułożyć krokiety jeden obok drugiego. Każdą porcję ze wszystkich stron smażyć 5 do 6 minut na złoty kolor. Usmażone krokiety wyjąć łyżką cedzakową, odstawić na krótko do osaczenia, przełożyć na papier i do czasu podania na stół utrzymywać w cieple.

źródło: Ilona z Płocka