Porcja dla 4 osób:

• 1 kg liści szpinaku
• 80 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 2 łyżki tartego parmezanu
• niewielka ilość oliwy z oliwek
• 8 kromek francuskiej bułki

Sposób przygotowania:
Szpinak przebrać, liście dokładnie opłukać i osaczyć. Wrzucić do 3 litry gotującej wody, łyżką lekko zamieszać, a kiedy szpinak ściemnieje przełożyć na cedzak. Przepłukać zimną wodą i odcisnąć. W rondlu roztopić masło, dodać szpinak, wymieszać, posolić i dusić pod przykryciem. Rozbełtane jajka wymieszać z parmezanem i wlać na szpinak. Wymieszać, a kiedy mieszanka zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia. Patelnię wysmarować oliwą z oliwek, podgrzać na średnim ogniu i podsmażyć na niej z obu stron kromki francuskiej bułki, by były chrupiące. Przez cały czas smażenia patelnia powinna być dokładnie natłuszczona.

źródło: Marzena z Łuków