Składniki:

• 900 g świerzego szpinaku
• 1 i 1/2 szklanki sera ricotta
• 4 łyżki stołowe świerzo startego sera parmezan
• 3 duże jaja , roztrzepane
• 1/4 łyżeczki startej gaki muszkatołowej
• 3- 4 łyżki stołowe mąki
• 1/2 szkalnki roztopionego masła
• sól, czarny pieprz
• świerzo starty parmezan do posypania

Sposób przygotowania:
Szpinak wyłożyć do głębokiego rondla i gotować przez 5 min, aż zmiękknie i straci jędrność. Ostudzić, a następnie odcisnąc tak mocno jak to możliwe. Zmiksować i przełożyć do miseczki. Dodać ser ricotta, parmezan, jajka i gałkę muszkatołową. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać. Dodać tyle mąki, aby mikstura zyskała konsystencję miękkiego ciasta. Rękami ukształtować wałeczki o długości 7,5 cm , posypać mąką. W dużym rondlu zagotować osolona wode. Delikatnie włożyć do niej paluszki i gotowac przez ok 1-2 min , aż wypłyna na powierzchnię. Wyjąć je łyżką cedzakową i przełożyć do podgrzanego naczynia. Polać roztopionym masłem i posypać parmezanem. Podawać od razu na stół.

nadesłał: Jacqueline Clark, Joanna Farrow
źródło: Kuchnia  Śródziemnomorska