Składniki:

• 3/4 kg świeżych szprotek lub innych małych rybek
• niepełna szklanka mąki pszennej
• szczypta soli
• olej do smażenia

Sos czosnkowy:

• 4 wysuszone kromki chleba bez skórki
• 4 obrane i grubo posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki natki pietruszki
• cytryna do przybrania

Sposób przyrządzania:
Sprawione rybki umyć i osuszyć. Przesiać mąkę do miski, wymieszać z odrobiną soli. Mieszając, stopniowo dolewać zimną wodę, tak by powstało gęstawe ciasto (jak na racuchy). Na dużej patelni rozgrzać olej. Kolejno zanurzać w cieście po trzy rybki, ściskając je palcami za ogonki, aby ułożyły się w kształt wachlarza, po czym delikatnie przełożyć je na gorący tłuszcz i smażyć z obu stron na rumiano. Przygotować sos czosnkowy. Chleb 10 min moczyć w wodzie, po czym odcisnąć i zmiksować z czosnkiem, sokiem z cytryny i powoli wlewaną oliwą. Jeżeli sos wyjdzie zbyt gęsty, dodać trochę przegotowanej wody i znów zmiksować. Na końcu wymieszać z natką i doprawić solą i pieprzem. Rybki lekko posolić i ułożyć na półmisku, polać niewielką ilością sosu i udekorować kawałkami cytryny. Podawać z frytkami warzywami z wody polanymi masłem.

źródło: Urszula z Pabianic