Ciasto biszkoptowe:

• 8 jaj
• 1 szklanka cukru
• ok. 1 i 1/4 szklanki mąki
• tłuszcz i bułka tarta do tortownicy

Ciasto kruche:

• 1/2 szklanki mąki
• 5 dkg masła
• 1 łyżka cukru pudru
• ugotowane żółtko

Masa kawowa:

• 40 dkg masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 jaja lub 6 żółtek
• 3 łyżeczki kawy
• kilka kropli zapachu waniliowego

Do nasączenia:

• 2-3 łyżki cukru
• napar z kawy
• 10 dkg dżemu
• owoce w cukrze do przybrania

Sposób przygotowania:
Upiec ciasto biszkoptowe parzone: umyte jaja wbić do miski, dodać cukier i ubijać kilka minut. Miskę postawić na naczynie z gotującą się wodą, w dalszym ciągu ubijać, dokładnie mieszając. Po kilku minutach ubijania (masa ma ok. 45 °C) zdjąć z rondla, jeszcze ubijać do jej ochłodzenia. Ponownie miskę wstawić nad parę i ubijać do uzyskania masy o gęstości kwaśnej śmietany. Dobrze ubita i zagęszczona masa powinna spływać z trzepaczki, tworząc na jej powierzchni wyraźny siad. Miskę odstawić z pary i ubijać jaja do oziębienia. Wymieszać masę bardzo delikatnie z mąką, wylać do formy wyłożonej natłuszczonym papierem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. ok. 160 °C i piec w średnio gorącym piekarniku ok. 30-40 min. Sporządzić ciasto kruche: mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, żółtko, masło. Składniki posiekać, a następnie szybko wyrobić ciasto. Schłodzić. Rozwałkować krążek o średnicy tortu i upiec. Wykonać masę: zaparzyć mocną kawę, cukier i jaja ubić na parze, aż masa będzie gęsta, dodając stopniowo napar z kawy (jeżeli do masy weźmiemy same żółtka, należy je ucierać w makutrze). Masę ostudzić, ubijając. Masło ucierać, dodając po łyżce masy jajecznej i kilka kropli esencji waniliowej. Wykonać tort: biszkopt przekroić na 3 krążki, masę podzielić na 3 części. Krążek kruchy posmarować dżemem, nałożyć krążek biszkoptowy, skropić go kawą, nałożyć masę, wyrównać. Tak nakładać następne 2 krążki. Wierzch i boki tortu posmarować masą, posypać boki tortu posiekanymi okruchami ciasta ze ściętego wierzchu. Udekorować masą i owocami w cukrze.

nadesłał: Olek78