Składniki:

• 3 średniej wielkości buraki ćwikłowe
• 3 łyżki koncentratu buraczanego
• 40 dag wieprzowiny
• 20 dag cienkiej kiełbasy
• włoszczyzna bez kapusty
• cebula
• ząbek czosnku
• niecała szklanka gęstej śmietany 22-proc.
• płaska łyżka mąki
• liść laurowy
• majeranek
• sok z cytryny
• cukier
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Buraki wyszorować, ugotować, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w słupki. Mięso, obraną i umytą włoszczyznę, cebulę, czosnek i liść laurowy włożyć do garnka, zalać dwoma litrami wrzątku i gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie. Przecedzić. Miękkie mięso oddzielić od kości, pokroić w kostkę i wraz z burakami włożyć do wywaru. Dodać kiełbasę pokrojoną w półplasterki, koncentrat buraczany, zagotować. Na końcu zabielić śmietaną starannie wymieszaną z mąką, jeszcze raz zagotować. Doprawić barszcz do smaku cukrem, solą, pieprzem, majerankiem. Jeśli trzeba, dokwasić sokiem z cytryny. Podawać z ziemniakami z wody, polanymi stopioną słoninką.

Nina Kosińska
źródło: Poradnik Domowy